常理
三年间疫情多番起伏，造成消费信心下降、名酒库存压力加大。与此同时，中国白酒产量下行的趋势似乎还未见底，在多重压力和变化之下，中国酒业如何面向未来？
优质产能扩增 聚集效应明显
“白酒业在2022年所受的影响最大，主要在于消费场景缩窄、经济压力增大挫伤了消费者的热情。”有业内人士表示，部分高速发展的名酒企业增长势头有所减缓，诸多企业的库存压力也有所增大。
按照中国酒业协会理事长宋书玉的说法，就是市场结构调整明显，品类热度进入调整期，渠道同样进入调整期。
国家统计局提供的数据显示，2022年规上白酒企业的产量为671.2万千升，同比下降5.6%。这是近十年新低，且未来还有进一步下降的可能。
一边是总产量的下降，另一边则是名酒企业的扩产潮不断涌起。据不完全统计，从2022年至今，诸多名酒企业共宣布了约50个扩产项目，扩能目标超100万吨，涉及资金不少于2000亿元。
例如，2022年年初，贵州茅台决定再次投资超过41亿元，用于实施“十四五”酱香酒习水同民坝一期建设项目，加码扩产系列酒，新增产能约1.2万吨。五粮液同年也宣布，将按照“2+2+6”酿酒产能提升项目实现酿酒扩能，届时五粮液酿酒产能将由10万吨扩展到20万吨、制曲由10万吨扩展到20万吨、储酒能力扩展到100万吨、磨粉能力扩展到60万吨。此外，泸州老窖、郎酒、洋河等名酒企业也都有相应的扩产项目在建、在投。
有业内人士认为，按照目前已经宣布的项目来看，名酒企业这一轮扩产的增量大约在100万吨，相当于白酒产业现有产能的约六分之一，这是一个相当大的增量。但从总量来看，白酒产能却呈下降趋势，这就意味着这种扩能仍属于挤压式增长。
总产能下降而优质产能扩增，白酒业向头部聚集的趋势十分明显。與名酒企业大规模扩张相伴的则是诸多智能化、数字化的生产、营销、管理体系的应用与落地，这也显示出在名酒企业资金相对充足的支撑下，行业正在加速向头部聚集，向数字化转型。
坚守质量安全底线 构建新的发展格局
不过，无论酒业进行何种转型，质量仍是酒企生存的根本所在。
在日前举行的以“举杯向未来”为主题的中国国际酒业发展论坛上，国家市场监管总局食品生产司一级巡视员杨玉兰表示，目前全国共有酒类生产企业1.3万家，其中规模以上白酒生产企业963家。
根据业内人士的分析，目前上万家酒类生产企业中，仍是以白酒生产企业为主体，行业存在着良莠不齐的状况，少数中小企业在食品安全管理制度、相关的设施设备保障上存在着不足。
杨玉兰也表示，白酒行业还存在着很多问题，特别是质量安全抽检不合格率高于全国总体不合格率，风险问题抬头反复，产品投诉举报事件也时有发生，这与我国酒业产业存在产品品质升级不足、企业研发创新能力不高、产业整体竞争力不强等短板弱项有关。因此，酒业要实现高质量发展，就要从全面落实食品安全主体责任、始终坚守白酒质量安全底线等几个方面出发，通过完善质量管理体系、改进酿造工艺、创新产品研发，提升产品品质，打造酒类品牌，共同推动构建我国白酒新的发展格局。
业内认为，新的白酒、配制酒标准严格界定了食用酒精的使用、添加剂的使用范围，对于维护传统白酒的纯粹性、杜绝各种滥用添加剂的行为、推进酒类产业高质量发展起到了良好的作用。
四川省经济和信息化厅副厅长冯锦花表示，川酒将努力在品质、品牌上做表率，坚守纯粮固态酿造技艺，依托国家固态酿造工程技术研究中心等高能级的创新成果转化平台，着力进行白酒品质提升的关键技术攻关，推动制定引领行业的标准体系，形成与国际接轨的产品标准和生产规范。
注重科技创新 加速推进数字化转型
“这是最重要的历史机遇期。虽然产业矛盾积累需要缓解，发展不平衡需要缓冲，产业自身问题也需要消化，但2023年产业增长的节奏明晰，缓增长、理性增长将是主要的特征。市场建设将进一步彰显头部的力量，科技创新强化产业的数智赋能。”中国酒业协会执行理事长王琦在提及如何应对种种挑战时如是表示。
事实上，以名酒为首的中国酒业已经开始积极探索数字化技术的应用与落地，赋能传统产业。“名酒在资本上有实力，在创新上有动力。”酒业专家、九度咨询董事长马斐认为，下一轮的数字化创新与转型势必由名酒引领，这与其先天优势有关。此前的数字化转型多是由电商平台掀起，譬如阿里系、京东系等，但是随着电商化的发展，生产端逐渐能够理解数字化所带来的优势，并利用自身在资本上的优势，直接进行数字化转型，将这种销售端的试水扩大到生产、管理端，从而带来全维度的嬗变。
2022年3月31日，“i茅台”App正式启动试运行。上线不足一年，“i茅台”创收118亿元，超越了诸多二线白酒企业，印证了数字化转型的威力。在业界看来，这个平台的作用不仅在于数字化，还在于搭建了生产厂家赋能经销商、直链消费者的平台，探索了酒业转型的另一种可能。2023年，茅台进一步推出巽风数字世界，促进数字经济与实体经济深度融合。
冯锦花也表示，未来川酒要努力在数字化转型上做表率，以消费升级为导向、以数字化为抓手、以场景应用为切入点，强化数字理念引领和数字技术的应用，实施智能化、数字化的技术改造，推动加强精细化管理和营销模式的创新，打造沉浸式、体验式、互动式的消费场景。
业内认为，除了这些直面消费者的数字化营销平台之外，生产端的数字化转型也在快速推进，譬如诸多名酒企业采用了以数字化技术为基础的自动化酿造、数字温控等先进技术，这无疑会推动酒业的整体数字化水平，给产业带来彻底的变革。
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