刘 燕
（河源职业技术学院，广东 河源 517000）
中共教育部党组印发的《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》明确提出构建课程育人质量提升体系、 着力推进针对课程思政的课堂教学改革，通过优化课程设置、修订专业教材、完善教学设计、加强教学管理、梳理出各专业课所蕴含的思想政治教育元素、所负载的思想政治教育功能，将其融入课堂教学各环节中，实现思想政治教育与知识体系教育的有机统一[1]。
“三全育人”理念下高校思政理论课教学改革应坚持以学生为主体，把课堂主渠道与第二课堂结合起来，充分发挥网络新媒体对大学生进行思想政治教育的功能。
强化实践环节、增强教学效果，在落实立德树人根本任务的过程中应以习近平总书记系列重要讲话精神为具体行动纲领[2]。
高校思想政治教育与课程思政都强调挖掘学科和课程的育人功能、 整合思想政治教育要素及资源， 但在侧重点上还是有所不同——思想政治教育更强调从学科整体的视角来思考如何支撑思想政治教育的问题，而课程思政则是强调每门课、每位教师都有育人的职责和使命。
本文系“烹饪营养知识”课程教学团队从 “烹饪营养知识” 课程思政教学的目的、 意义和必要性出发， 充分提炼课程中的思政元素，深入研究思想政治教育在“烹饪营养知识”课程中的契合点和实践设计。
期望通过挖掘相关的思政元素融入教学，实现课程思政育人目的。
“烹饪营养知识”是烹饪工艺与营养专业基础课之一，该课程已在本校累计开设12 年。“烹饪营养知识”主要研究食品、营养与人体的相互作用及其对健康的影响，属于营养学的一个重要分支学科。在历年的教学过程中，学生对“烹饪营养知识”的课堂学习专注度高， 给予该课程老师的教学质量评价也较为积极、正面。
如:学生分享学完课程后，会有意识去培养自己进行膳食搭配、平衡膳食等良好习惯；
每年的省技能大赛中， 学生也会运用营养学知识去设计宴席、计算宴席能量和营养，为省赛助力；
工作岗位中，学生也能够运用营养学知识对菜品营养进行评价及指导。
“烹饪营养知识”是一门理论性和实用性很强的综合性学科， 是高等职业院校烹饪类和食品类有关专业的核心课程。
伴随着中国经济的快速发展和人民生活水平不断提高， 与营养相关的慢性疾病的患病率和死亡率呈增加态势， 营养与健康问题日益引起重视。随着《中国食物与营养发展纲要》、《“健康中国2030”规划纲要》以及《国民营养计划》的颁布实施， 营养健康这一理念越来越突出地体现到了国家核心层面， 烹饪营养既作为国民健康实现的重要依据又影响着地区经济和社会的发展水平[3]。
“烹饪营养知识”课程系统详细地介绍了人体所需的营养素、 不同人群的营养需求和均衡的膳食模式、 可能存在的食品安全问题、 营养配餐与食谱编制。
本课程的思政教育主要是将饮食营养和安全理念融入课程中，使学生认识安全是食品的首要因素，能够科学、独立地分析食品安全的社会热点问题，建立批判性思维和诚信意识；
从营养的角度了解合理饮食结构的重要性，学会平衡饮食，改善自身的营养状况，利用营养知识为家庭和社会服务，培养学生的责任心。
疫情反复的当下，我们应增强营养和运动，以提高人体免疫力，抵抗病毒入侵，为阻断新冠肺炎的传染和蔓延尽自己一份力。
烹饪相关专业应通过课程教学，使学生掌握营养、安全等知识，还需要学会根据中国居民膳食指南，均衡膳食、规划自己的膳食和生活方式，同时引导自己的亲人和朋友，养成积极健康的生活习惯， 让课程教学最终回到育人的初衷， 建立全员教育和全民教育的大思想政治教育机制，培养学生的爱国主义精神、诚实守信品质和强烈的公民责任感， 增强学生为党和国家的发展目标服务的强烈意识。
“烹饪营养知识”课程思政教学的设计秉持职业教育“立德树人”的根本宗旨，遵循本校“厚德、强技、奋发、敬业”的校训精神，培养德、智、体、美、劳等方面综合素质高的技术技能人才， 遵循 “六个下功夫”：引导学生坚定理想信念，厚植爱国情怀，加强品德修养，增长知识见识，培育奋斗精神，提升综合素养[4]。
这六方面不仅为设计课程思政元素提供了引导， 而且在对学生进行思政培育的过程中实现了特定的目的。
育人途径为“线上+线下”相结合的教学方式，积极探究“课程”、“思政”双育人教学模式，如图1。
图1 “课程”、“思政”双育人
综合以上“烹饪营养知识”课程的课程思政的设计理念主要从以下三个方面开展：
①将食品营养和安全的理念贯穿整个课程，打造诚信为本。从原辅料准备和产品加工到成品贮藏， 在保证营养的基础上应时刻将食品安全作为基本准绳， 培养大学生的职业道德与职业素养，增强职业责任感，为将来守护百姓舌尖上的安全打下牢固基础；
②将创新融入课程，培养工匠精神。
课程中融入新技术、新知识，引导学生发挥想象力和创造力进行烹饪模式创新， 提升营养配餐技能，培养学生的匠技、匠心和匠情；
③将终生学习理念植入课程，形成正确的人生观和价值观。通过教师团队的不断学习和提升， 通过课程项目与时俱进的更新，通过行业企业的实习学习体验，让学生意识到终生学习的必要性， 从内心真正接受终生学习并逐渐养成终生学习的好习惯。
依据育人目标和课程内容，选取了“营养学发展史”、“食物消化吸收”、“‘第七营养素’ 与健康”、“植物性原料的营养与安全”、“调味品及添加剂营养与安全性”、“ 合理膳食吃动平衡” 等授课要点作为融入思政元素的内容载体， 将挖掘出的课程思政点利用播放视频、案例分析、分组讨论、实践锻炼等教学方法融入知识内容， 使学生通过教学达到 “求真务实、 辩证思考”、“学习红军的坚定理想信念”、“激发学生爱国热情、培养大学生不惧强暴”等育人成效。“烹饪营养知识”教学内容选择与实践具体安排如表1 所示。
表1 “烹饪营养知识”教学内容与安排表
课程融入思想政治教育的具体措施还包括需要将合理、 量化的考核方式作为考察课程思政实施成效的一个重要指标， 实施课程思政教学后需修改设定合理的考核评价方法。
因此对“烹饪营养知识”课程原来的评价模式进行改进, 利用超星学习通平台资源结合线上+线下混合式教学方法的特点,建立多元评价体系，综合学生考勤情况、学习态度、课业、平时测验、项目设计完成度等因素进行整体考量,全面考核学生表现。
对于学习与运用方面具有创新精神的学生予以特别激励, 对学生能力的综合评价要体现“三全”育人的评价原则：贯穿课程全过程、面向全体学生、课内课外活动要全面，并将评价体现育人的理念渗透教育教学的全过程[5]。
由此建立了形成性考核三步评价体系：（1）线上诊断性评价（30%）主要对学习者的学习储备状况进行测试 （学生网络平台自我测试）；
（2）过程性评价（50%），包括项目管理测试（25%）和职务发展素养测试（25%）（评价主体：老师）；
（3）终结性测评（20%）主要是针对学生学习总体目标的实现程度进行评分（评价主体：老师）。该评价过程引入的思政元素主要体现在两方面：
①学生要取得优异成绩需要多维度评价考核环环不掉队，督促学生养成专心向上、精益求精的工匠精神；
②项目评价和职业素养评价中关注了众多的思政元素，如：项目完成过程中考核设计的完整性、安全营养、烹饪方式、就餐人员情况、食谱多样性和创新等，促进学生培养精益求精、一丝不苟、实事求是的职业品质和良好的团队精神。
对思想政治教育资源的深入挖掘是每门课践行课程思政理念的重要保证， 我们在教学设计上从一开始的束手无策、对“什么是课程思政把握不准确”到成功完成教学设计的尝试， 期望在实施教学后不断总结不足，持续深入挖掘课程中蕴含的课程思政，以期达到如下教学效果：
（1）强调终生学习，培养正确的人生观。首先，教学团队践行终生学习的理念。
课程团队教师要加强学习课程思政相关的内容， 积极参加与课程相关的培训， 老师技能的不断提升本身就在向学生说明终生学习的必要性， 让学生近距离体验职业技能和职业素养，认同终生学习的理念并逐步践行终生学习。
（2）融入食品安全思维，打造诚信为本。
民以食为天，食以安为先。在教学过程中融入食品营养和安全理念，在课程过程中反复强调食品安全的理念，把为人民服务的思想落实到守护百姓舌尖上的安全之中， 增加学生的职业责任感， 强化学生的职业认同感，打造诚实守信的职业本色。
（3）技能结合创新，强化工匠精神。目前，各行业技术更新很快，烹饪业也不例外，专业学生只学会手工技能是不够的，还需要学会设计和关注科技发展，课程的重点内容之一就是教会学生搭配食材、 创新健康烹饪方式， 再联合技能大赛的营养搭配案例引领学生进行产品创新。
（4）创新考核方式，引导学生树立正确价值观。本课程以理论为主， 课程的考核方式能很大程度调动学生的学习方式和学习积极性。
将会在之后课程的教学过程中，多以项目化开展任务，开展组内自评和组间互评，评价不仅仅是单纯的打分，而是让学生评价各组的优点与缺点，在不断总结中持续提升，在此过程中，逐步引导学生具备客观看待问题的能力。
课程思政是当今高校落实立德树人根本任务的长期职责， 课程思政的融入可以让学生从学科专业知识中理解和领悟德育，塑造良好品质的形成。新时代烹饪产业是传统食品工业的升级和创新， 是为满足市场对方便食用、营养美味、个性化与多样性等多重需求的必然产物。
对于任何产业， 人才是首要资源，在人员核心素养的培养上我们需整合学院资源，专业课程与思政内容协同发力， 更能润物无声地立德树人。本研究结合专业特点、课程思政教育理念及烹饪行业工作人员核心素养要求，挖掘烹饪营养、安全知识与思政元素的触点，重构课程教学目标，优化教学设计和教学内容， 加强职业道德、 食品安全思维、科学配餐能力教育，实现专业课程与德育的有机结合，渗透和贯穿于育人和教学的全过程，促进了学生德育水平的提高。
期望通过校企通力合作为食品安全、营养配餐发展提供技能和素养支撑，在人员方面为烹饪行业的可持续和高质量发展提供人才保障和强力支撑。
猜你喜欢营养育人思政文化育人的多维审视中国德育(2022年12期)2022-08-22育人铸魂守初心 赓续前行谱新篇教育家(2022年18期)2022-05-13家校社协同育人 共赢美好未来新班主任(2022年4期)2022-04-27思政课只不过是一门“副课”?当代陕西(2022年4期)2022-04-19夏季给猪吃点“苦”营养又解暑今日农业(2021年11期)2021-08-13关于国企党建与思政宣传有效结合的探讨活力(2021年6期)2021-08-05思政课“需求侧”当代陕西(2019年15期)2019-09-02思政课“进化”——西安交大：思政课是门艺术当代陕西(2019年9期)2019-05-20这么喝牛奶营养又健康中国生殖健康(2019年8期)2019-01-07营养Q&A幸福(2018年33期)2018-12-05
